[농촌진흥청] 인삼 수확 뒤 그늘로 옮기고 3~8℃ 저장… 밀폐 비닐포장은 피해야

농촌진흥청이 인삼 수확철을 맞아 뿌리 손상을 줄이고 저장·유통 과정의 품질 저하를 예방하는 관리 요령을 안내했다. 수확한 수삼은 즉시 그늘로 옮기고, 선별한 뒤 3~8℃에서 보관하는 것이 핵심이다.

위 이미지는 주제 이해를 돕는 설명용 이미지로, 실제 품종·제품·행사 현장을 촬영한 사진이 아니다.

수확·선별 단계에서 지킬 점

• 상처 최소화 : 수확 전 인삼 줄기와 두둑 표면 덮개를 제거하고 머리인 뇌두 방향을 확인한다. 인삼수확기를 사용할 때는 삽날을 두둑 표면보다 20cm 이상 깊이 넣고 천천히 작업한다. 두둑 양 끝 약 3m는 기계 회전이 어려워 인력으로 먼저 수확한다.

• 그늘에서 선별 : 수확 직후 햇빛에 오래 노출하지 말고 그늘로 옮긴다. 흙을 가볍게 털고 크기별로 나누되, 상태가 좋은 인삼과 병해충 피해·상처가 있는 인삼을 구분해 포장한다.

통풍과 저온 유지가 중요

• 포장재 : 종이상자 등 통풍이 되는 포장재를 사용한다. 공기가 통하지 않는 비닐류에 밀폐 포장하는 것은 피한다.

• 저장·운송 : 3~8℃를 유지하고 건조와 급격한 온도 변화에 주의한다. 저장 중에는 상태를 자주 살펴 변질된 수삼이 다른 인삼과 섞이지 않도록 한다.

수삼은 밭에서 수확한 인삼을 말리거나 찌지 않은 상태로, 수분 함량이 약 75%다. 저장 중 부패하기 쉽지만 지나치게 건조해도 수분 손실로 품질이 떨어질 수 있어 단계별 관리가 필요하다.

농촌진흥청 국립원예특작과학원 박부희 특용작물재배과장은 “수확 후 선별과 저온 저장 등 관리 요령을 잘 지켜 수삼 상품성이 떨어지지 않도록 힘써 달라.”라고 전했다.

문의: 국립원예특작과학원 특용작물재배과 043-871-5664.

자료 출처: 농촌진흥청 보도자료(대한민국 정책브리핑).