[농촌진흥청] 가루쌀·국산 보리로 쌀맥주… 양조기술 산업화 방안 모색

- ‘바로미 에일’ 시음자 600여 명 조사, 만족도 83.7% - 당화·맥아제조 기술 공유… 실증사업 요소 분석·기술이전 준비

가루쌀과 국산 보리, 토착 효모를 활용한 쌀맥주 제조기술의 산업화 방안이 논의됐다. 농촌진흥청 국립식량과학원은 10월 29일 군산농업기술센터에서 수제맥주 양조업체·관계 기관과 간담회를 열고 국산 원료를 이용한 기술 확산 방향을 공유했다.

가루쌀의 새로운 소비처를 찾고 수제맥주 시장에 국산 농산물 활용을 넓히기 위한 취지다. 연구진은 2024년부터 양조 특성을 연구하며 효소별 처리 온도와 반응시간, 복합효소처리 등 당화 조건을 설정했다.

제조기술 : 가루쌀 당화액을 맥즙과 혼합하고 토착 효모로 발효하는 에일형 수제맥주 기술을 개발했다.
시제품 평가 : 지난 6월 군산 수제맥주 페스티벌에서 ‘호단’ 보리 맥아와 가루쌀을 이용한 ‘바로미 에일’을 선보였다. 시음자 600여 명 대상 조사에서 만족도 83.7%, 구매 의향 74.4%, 쌀맥주 긍정 인식 87.7%를 기록했다. 전체 소비자 시장을 대표하는 조사로 확대 해석할 수는 없다.
보리 활용 : 간담회에서는 가공용 양조 보리 품종 ‘호단’과 ‘광맥’의 맥아제조 기술도 소개했다.

주요 논의 : 소비자 기호에 맞춘 품질 개선과 생산공정 고도화, 업체 협력, 가루쌀 맥주 상품화와 실증 과제 추진 방안을 논의했다.
후속 계획 : 첨부자료에는 2026년 12월 실증사업 추진 필수요소 자체 분석, 2027년 2월까지 기술이전 필요사항 점검과 수제맥주협회 안내 계획이 담겼다. 일반 농가나 시민 대상 지원사업 접수 공고는 아니다.

농촌진흥청은 양조업체의 요구를 연구에 반영하고 시장에 적용할 수 있는 제조공정을 연구·보급해 국산 원료 소비 확대를 뒷받침할 방침이다. 기술 문의는 국립식량과학원 발효가공식품과(063-238-3625)로 하면 된다.