[농림축산식품부] 가치소비부터 AI까지… 식품 소비 판도 바뀐다, ‘2027 식품외식산업전망’ 성료

농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)는 11월 4일(수), 5일(목) 양일간 서울 코엑스에서 ‘2027 식품외식산업전망’을 성공적으로 개최했다. 이번 행사에는 식품·외식 업계 종사자를 비롯해 700여 명이 참석했으며, 국내외 식품시장 동향과 소비 트렌드를 살펴보고 급변하는 산업환경에 대응하기 위한 미래 전략을 모색했다. 행사에서 진행된 강연은 11월 18일(수)부터 식품산업통계정보(FIS) 누리집(www.atfis.or.kr)을 통해 확인할 수 있다.

건강부터 취향·경험까지, 다변화하는 소비자 선택 기준

최근 식품 소비는 웰니스, 취향(맛), 경험(가치) 등 세 가지 변수에 영향을 받는다. 건강을 위해 맛을 포기하던 과거와 달리 건강과 맛을 동시에 추구하는 소비자가 늘면서 대체당을 활용한 제로 식품, 기능성 원료를 추가한 제품 등이 주목받고 있다. 또한 세계적인 인플레이션 속에서도 트러플 스낵, 싱글 오리진 커피처럼 일상 속 작은 사치를 즐기는 ‘스몰 럭셔리’ 소비와 SNS로 공유할 수 있는 특별한 경험을 선호하는 ‘가치소비’가 확산되고 있다.

• 단백질·저칼로리 식품 : 단백질 음료 소비는 최근 1년간 50.3% 증가했고, 디카페인 음료(22.4%), 무·논알콜 주류(20%), 제로 음료(18.3%)도 늘었다. 저당 아이스크림(빙과류) 소비는 53.7% 증가했으며, 저당·저칼로리 빙과 제품의 구매 금액은 215.1% 늘었다.

• 외식업 헬시 플레저 : 디카페인 커피 매출 증가, 단백질·비타민 추가 맞춤형 메뉴, 저당 떡볶이·저당 숯불갈비 등 건강을 고려한 외식 메뉴가 다양해지고 있다. 외식 브랜드와 패션·의류업계 협업, 러닝대회 같은 참여형 행사도 확대되고 있다.

AI 기술이 이끄는 산업 혁신

전문가들은 AI를 활용해 식품 제조 관련 데이터를 수집·표준화하고 생산 공정을 최적화하면 생산성과 품질을 높이고 글로벌 경쟁력을 확보할 수 있다고 전망했다. 외식업에서도 AI로 고객 특성과 소비 트렌드를 분석해 매장별 맞춤 메뉴를 개발하고, 홍보 포스터·메뉴판 제작처럼 외부 업체에 의존하던 업무를 AI로 대체해 비용과 마케팅 효율을 높일 수 있을 것으로 기대된다.

농식품부 정경석 식품산업정책관은 "이번 행사가 식품·외식산업의 흐름을 이해하고 대응 방안을 생각해 볼 수 있는 뜻깊은 자리가 되었길 바란다"며 "웰니스 소비 트렌드에 식품·외식기업이 발 빠르게 대응할 수 있도록 간편식·건강식 등 식품 R&D를 확대하고, 푸드테크 연구지원센터 및 혁신 클러스터 구축을 통해 AI·로봇 등 첨단기술 도입을 가속화할 예정"이라고 밝혔다.