농촌진흥청, 무더위 이기는 이색 국산 콩 요리법 3종 소개

농촌진흥청은 무더운 여름철 건강을 지킬 수 있는 국산 콩의 영양 성분과 간편하게 조리할 수 있는 이색 콩 요리법 3종을 소개하고 용도별 국산 콩 품종을 추천했다.

콩은 필수 아미노산을 고르게 함유한 양질의 단백질 공급원이다. 특히 항산화 성분인 이소플라본을 비롯해 사포닌과 식이섬유 등 다양한 기능성 성분이 풍부하게 들어 있다. 최근에는 이러한 성분들이 장내 유익균 증식과 장내 환경 개선 등에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 연구 결과가 잇따라 발표되면서 건강한 식생활을 위한 핵심 식재료로 각광받고 있다.

농촌진흥청은 조리 부담은 줄이면서도 맛과 건강을 모두 챙길 수 있는 두부와 두유 활용 요리법을 제안했다. 먼저 두유면 콩국수는 두부, 땅콩, 올리고당, 소금, 생수를 믹서에 넣고 약 30초간 갈아 만든 콩국을 차갑게 보관한 뒤, 물기를 제거한 시판용 두유면 위에 토마토와 어린잎채소를 올리고 콩국을 부어 완성하는 간편한 요리다.

이국적인 풍미를 즐길 수 있는 순두부 샥슈카도 눈길을 끈다. 향신채소, 다진 양파, 베이컨 등을 볶다가 칵테일 새우와 와인을 넣어 센 불에서 익힌 후, 토마토소스와 끓는 물을 붓는다. 여기에 6등분한 순두부를 넣고 약한 불에서 약 10분간 더 끓여낸 뒤 치즈를 얹어 녹이면 완성되며 구운 바게트를 곁들이면 더욱 좋다.

시원한 음료 형태의 서리태 셰이크는 믹서에 삶은 서리태와 두부, 생수, 견과류, 건베리류, 꿀, 레몬즙, 소금, 얼음을 한데 넣고 곱게 갈아내면 완성되어 누구나 쉽게 영양을 보충할 수 있다.

이처럼 콩을 활용한 면류 제품과 간편식 출시가 늘어나는 가운데, 용도와 기능성을 고려한 국산 콩 품종 개발도 활발히 진행되고 있다. 대표적인 검정콩 품종인 청자5호는 안토시아닌과 이소플라본 등 기능성 성분을 다량 함유하고 있으며, 진한 풍미와 단맛을 지녀 두유와 두부 등 가공식품 원료로 인기가 높다.

노란 콩 품종인 선풍과 대원콩은 두부와 장류 가공에 적합해 된장, 청국장 등 전통 식품 원료로 널리 쓰인다. 특히 선풍은 단백질과 이소플라본 함량이 높으며, 국내 장류용 콩 가운데 가장 많이 생산되는 대표적인 품종으로 자리 잡았다.

김병석 농촌진흥청 국립식량과학원장은 건강을 중시하는 소비자가 늘면서 두유와 두부 등 콩 식품 소비가 꾸준히 증가하는 추세라며, 맛과 영양은 물론 가공성까지 두루 갖춘 우수한 국산 콩 품종을 지속적으로 개발하고 식품기업과의 협업을 확대해 국산 콩의 활용 가치를 더욱 높여나가겠다고 밝혔다.